Si alguna vez te has preguntado por qué el café de la cafetería sabe distinto al que preparas en casa, la respuesta casi siempre está en el molinillo. No es lo mismo moler el grano en el momento que comprarlo ya molido. El aroma, los aceites y la frescura del café se pierden con rapidez, así que un molinillo es la herramienta que marca la diferencia.
Cómo funcionan los molinillos de café
Existen dos sistemas principales: muelas y cuchillas.
Las muelas (cónicas o planas, de acero o cerámica) trituran el grano de forma homogénea. Esto permite controlar el grosor de la molienda y repetir el mismo resultado día tras día.
Las cuchillas cortan el grano, son más económicas y rápidas, pero generan un resultado desigual, con partículas finas mezcladas con trozos más grandes.
Por qué elegir bien el molinillo de café
No todos los cafés se preparan igual. Una moka necesita una molienda media, el espresso pide un grano mucho más fino y la prensa francesa funciona mejor con molienda gruesa. Si tu molinillo no te permite ajustar, el café puede quedar insípido o amargo. Por eso, a la hora de elegir:
- Fíjate en los ajustes: cuántos niveles de molienda tiene.
- Capacidad: cuántos gramos admite según tu consumo.
- Material de las muelas o cuchillas: las muelas cerámicas duran más y no se calientan tanto; las de acero son más rápidas.
- Ruido y limpieza: parecen detalles menores, pero en el día a día importan.
¿Son imprescindibles las muelas?
No necesariamente. Si tomas café de vez en cuando y no quieres gastar mucho, un molinillo de cuchillas resuelve el problema. Son la opción más rápida y económica para quienes buscan café molido en segundos sin gastar demasiado. Son prácticos para el café de goteo, la prensa francesa o para quienes preparan café de vez en cuando.
Los molinillos de muelas, por su parte, ofrecen un resultado muy uniforme en la molienda del grano. Son especialmente adecuados si disfrutas del café a diario y notas las diferencias de sabor. En este caso, es una inversión que se amortiza sola, el grano se aprovecha mejor y la taza se disfruta mucho más.
Conviene aclararlo: en Amazon algunos vendedores traducen mal y llaman “cuchillas” a lo que en realidad son muelas. Esto ocurre, por ejemplo, en el Caso Barista Crema, donde la descripción menciona cuchillas varias veces. La realidad es que este modelo utiliza muelas planas, que garantizan una molienda más uniforme.
Uso y cuidados básicos
Un molinillo, sea de cuchillas o de muelas, requiere limpieza regular. Los restos de café se enrancian con facilidad y pueden alterar el sabor de la taza. Lo recomendable es limpiarlo con un cepillo o paño seco tras cada uso y, de vez en cuando, desmontar las piezas para retirar los aceites acumulados.
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